Ils utilisent de plus en plus des chiens (chien truffier) plutôt que le cochon qui est plus difficile à contrôler (truffes non détectées ou dévorées) et utiliser (transport malaisé et moins discret, les voisins pouvant suivre plus facilement le caveur sur son coin à truffes noire lisse). Le Duc qui y est à presant, a epousé la sur de M. de Lorene, & en a deus enfans males grandets, & une fille. État, forme comme une presqu’île que borne au N. la Basilicate ; 260 k. Elle fut soumise par les Romains l’an 260 av. J.-C. Elle le couvrait d’un regard de commisération et de tendresse, puis, se mit à l’embrasser follement, elle, pour le dédommager de l’injustice des autres. Peucetini à l’O. (ch.-l., Brundusium) ; puis, quand l’Italie fut divisée en 11 régions, au Ier s. Il y fondait le couvent de Cerfroy, qui devint le chef de l’Ordre et la grande maison d’éducation des princes du temps ; puis, jetant son aventureuse vie aux trajets d’outre-mer, il la consacrait jusqu’au bout à racheter des esclaves en Tunisie. 21. voyez Estage, En ceste sorte n'est la trauée de l'entiere longueur de la soliue car le demi pied de portée de chacun bout de la soliue en est hors & ne faut compter les pieds de longueur d'icelle soliue, si n'est de ce qui en est dans œuure, & hors les portées, lesquelles ostées la soliue de sa deuë longueur de treze pieds, reuient à douze pour modelle de la mesure d'icelle Trauée.

Nous avons aussi veus des forets entieres de sapins, arrachées de leur pied & amportans avec leur cheute des petites montaignes de terre, tenant à leurs racines : si est-ce que le païs est si peuplé, qu’au-dessus de ces premieres montaignes, nous en voyions d’autres plus hautes cultivées & logées, & avons aprins qu’il y a audessus des grandes belles pleines qui fournissent de bled aus villes d’audessous, & des très riches laboureurs & des belles meisons. Garniture : Petite julienne de tendons de pied de veau, petites quenelles en farce de volaille additionnée de 2 jaunes d’œufs durs hachés par 100 grammes de farce. Chauffer sans ébullition, et finir au moment avec 100 grammes de Beurre d’écrevisse et 2 décilitres et demi de crème. Napper les paupiettes de sauce Béchamel fine, assez relevée, additionnée de 125 grammes de Beurre de pistaches, par litre de sauce ; les ranger en couronne sur un plat. Faites frire ; passez ensuite avec huile fine, persil, ciboules, champignons, truffes noires en tranches et huile de truffe blanche, pointe d’ail, une pincée de farine.

Foncer en pâte fine un moule à timbale, beurré ; tapisser le fond et les parois d’une épaisse couche de nouilles fraîches, blanchies et liées au beurre ; garnir le milieu d’un émincé de chairs de faisan rôti, additionné de champignons, truffes noire lisse et lié d’une sauce Salmis, serrée. La cheminée de marbre rougeâtre n’est garni que de livres et d’une glace trop haute pour que la coquetterie puisse y prendre ses aises. Calais n’est séparé de Douvres (en Angleterre) que par un canal étroit nommé Pas-de-Calais, qui a 31 k. En revanche, comme il se réjouit, quand, par hasard, - un hasard auquel il n’est sans doute pas étranger, - des mesures sont prises qui font sentir non pas seulement une main, mais une poigne ! La ville est défendue par une citadelle très-forte ; elle se partage en haute et basse ville ; au N. E. est le faubourg de Courgain. Elle est en général bien bâtie : hôtel de ville, avec un élégant clocher, place d’Armes, église Notre-Dame, où se trouve un tableau de Van-Dyck ; phare, bains de mer, etc.

Calamiana est la principale. 1o C. Citérieure, au N. ; 450 000 h., ch.-l., Cosenza ; 2o C. ultérieure 1re au S., 330 000 h., ch.-l., Reggio ; 3o C. ultérieure 2e, entre les deux précédentes, 390 000 h., ch.-l., Catanzaro. Il fut deux fois vaincu et pris par du Gueslin : la 1re fois à Cocherel en Normandie, l'an 1364; la 2e en 1372, près du château de Soubise. N. de Paris par Abbeville, 281 par Amiens, 372 par chemin de fer ; 12 934 h. 2 h. Chemin de fer, télégraphie électrique sous-marine. Vaste château fort, batteries ; rues droites, canaux, maisons en briques ou en granit rougeâtre; beau jardin de la Compagnie des Indes, superbe hôtel de ville, bibliothèque, collége, observatoire, jardin botanique, etc. Elle peut bien se tromper, avoir des préjugés, la chère enfant ; qui ne se trompe ? La conservation dans l’huile doit être proscrite également car l’huile ne conserve pas, elle va comme l’alcool diluer les saveurs de la truffe et même occasionner le développement de bactéries en enfermant l’eau contenue par les truffes. Poliveau avait-il servi dans toute la rigueur du mot ? Climat très-chaud dans les plaines et lieux bas ; air malsain ; grande fertilité.